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海底捞在同行业火锅加盟品牌中有什么竞争优势

2017-07-26 14:40
  
 
  海底捞从1994年成立发展到现在,已经成为一个庞大的帝国,海底捞早已经发展到世界各地,为更多地区带去海底捞的美食精神,为什么海底捞加盟能够在这些火锅品牌中脱颖而出,海底捞在同行业火锅加盟品牌中有什么竞争优势呢?
 
海底捞在同行业火锅加盟品牌中有什么竞争优势
 
  竞争优势1.鼓励员工创新
 
  从一家小店成为今天服务业的传奇,倚仗的关键就是服务。张勇很早就体会到,服务会影响顾客的味觉!如果客人吃着开心,就会夸味道好;如果觉得你冷淡,就会说难吃。因此,只要让顾客感动的事情,他都愿意做,才发展出帮客人擦皮鞋、彩绘指甲、甩面等表演。
 
  海底捞每日平均翻台率是4次,生意最好的分店能翻到8次,平均每家店2年半内回收投资,税后利润率约为14%。
 
  制胜法宝不只是服务,还有从下而上源源不绝的创新能量。
 
  海底捞加盟鼓励店员提创新点子,一被采纳就发奖金。3月中旬海底捞成都一店每周例会上,店长李章蓉表扬一位年轻服务员高雅,她看到打扫的水桶,叠起来很占空间,于是到网路上找到一个折叠式的塑胶布桶,才几块人民币一个,不占空间又美观,马上获得100块人民币奖金。未来如果推广到所有分店,这个桶子就会被命名“高雅桶”。
 
  就跟所有客人到海底捞,都会拿到防止手机沾到酱料汤汁的“包丹袋”一样,是由名叫包丹的服务员发明的。
 
  成都一店100多个员工里,约1/10都领过创新奖金,由主管组成的创新委员会审核和筛选出来。“创新更直接与绩效考核挂勾,如果店长和小区总经理的成绩太低,有可能被淘汰,”张勇强硬地说。
 
  创新种子萌芽后,小从包丹袋,大到中国首创第一个火锅外卖“Hi捞送”,或者从超市买回家自己煮的海底捞汤底,甚至是2012年开张、一个人吃的小火锅品牌“优鼎冒菜”,都为海底捞的成长点燃新机会。
 
  竞争优势2.执行力超强
 
  海底捞的强大执行力,让很多餐饮服务业望尘莫及。
 
  8年前由美国夏晖公司指派到海底捞担任顾问,协助建制北京物流中心,去年正式加入海底捞团队的蜀海物流副总经理邓光凯,是海底捞唯二的台湾人之一。
 
  邓光凯犹记,8年前他告诉张勇,夏晖每年都会颁发金元宝给工作满5年、10年和15年资历的员工。张勇听了跟进。隔天邓光凯到物流中心,员工马上趋前向他致谢,“海底捞的执行力很强,对的事情马上执行。”
 
  邓光凯说,海底捞每场会议都有人记录,会后马上进入催办系统的平台,上面记载了完成日期和考核人员。
 
  “简直是军事化管理,”多次参观海底捞物流中心和分店后厨的李森斌,对其物流中心及厨房内部管理相当佩服,“做汤汤水水的火锅,厨房地上竟看不到一滴水。”
 
  海底捞在同行业火锅加盟品牌中有什么竞争优势,市场上这么多火锅品牌,为什么只有海底捞火锅这么成功?这和海底捞火锅的优势是分不开的,海底捞火锅低调开业,高调经营,一旦盛开,花香自来,人人称羡。

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