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海底捞火锅人海战术打造的优质服务面临危机

2017-08-09 15:33
  
 
  海底捞火锅就餐的感觉怎么样,毫无疑问是非常享受的一件事情,海底捞用很多低价的员工,依靠人海战术打造的优质服务是海底捞火锅招牌,但是在不就的将来,海底捞火锅人海战术打造的优质服务面临危机。
 
海底捞火锅人海战术打造的优质服务面临危机
 
  海底捞火锅深圳南山店开业不就,就有机会去尝试了一些,和上次在上海的体验完全不同,服务员们及其热情,传菜员跑步上菜,水杯不到一半就有人前来倒水,整个就餐的过程中,光是毛巾就送了就其次,不愧为海底捞火锅的服务,让人印象深刻,心满意足。
 
  就餐后在和服务员聊了一会,大概了解到,在深圳的海底捞火锅南山店,前后台人员有200多人,前厅就有130人左右,所有的员工都是在河南接受统一培训,然后海底捞在附近租了很多的套房,一个套房12-16名员工按照周边小区的租金,海底捞一个月给员工租房的费用应该超过了10万元。服务员起薪2200,封顶5000,就算按照一个月平均两千,一个店店员所有费用一个的支出大概是超过了100万。
 
  如果都按照深圳南山店的标准来算的话,海底捞火锅光是前台服务员的数量都超过了餐台的总数,基本上可以说是一个餐台就有一个服务员在看守,简直可怕,海底捞火锅连锁化经营是海底捞整个餐饮布局中重要的方向,海底捞花花重金引入IT系统支撑,从网站、客户端到后台供应链系统的建设上来看,海底捞绝不满足现在的规模,也只有规模扩大,才能消化后台建设的成本。
 
  海底捞就是靠优质的服务来打造差异化,服务绝对是海底捞的核心竞争力,海底捞现在的经营模式,很大程度上受到了“人口红利”带来的服务成本低廉的优势,通过上海和深圳两个火锅店以及同类餐饮企业经营水平的对比,可以得出结论,服务的差异性体现在了服务人员数量和服务人员是否接受专业培训方面。
 
  海底捞未来的发展,是否还能从农村雇佣这么多廉价员工?年轻一代员工个性化越来越强,是否还能通过培训,让这些员工与那些老员工一样,从心底里快乐的为客户服务?这些独生子女有多重工作选择时,是否还愿意当餐厅服务员?海底捞的价值观是否还能被这些新新人类的服务员工所接受?
 
  在未来海底捞还能这么做吗,我们是打一个问号的,年轻员工的追求个性的态度越来越强烈,是否还能像以前那样的管理方式,当三线城市的平均薪资越来越高,人口进入老龄化底层服务员的招收难度和成本越来越高的情况下,海底捞现今的策略还能否奏效是值得深思的。
 
  海底捞火锅人海战术打造的优质服务面临危机,我们能预见到,自然海底捞也会意识到,海底捞火锅店的服务员是如何保持这样良好的服务的已经让很多企业望尘莫及了,期待海底捞还有更多的新花样。

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