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海底捞火锅店日常经营的考核标准是什么

2017-11-17 17:00
  
 
  有工作经验的都知道,无论是从事任何行业,要想考核一个人或者一个店铺的业绩或者经营情况,有很多的参考标准的,而海底捞火锅店也是如此,海底捞火锅店日常经营的考核标准是什么,有哪些不一样的地方呢。
海底捞火锅店日常经营的考核标准是什么
  1、海底捞火锅店店面利用率
 
  每个经营单元如吧台、餐饮店等合理占据的面积,是根据容纳的人员及每个人元所需面积计算出来的,空间利用率是指包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。另外,应充分注意营业的淡旺季,尽量开发淡季时的市场。
 
  2、海底捞火锅店翻台率
 
  火锅店的翻台率相信不是一个陌生的词汇了,很多时候我们都可以看到,一个火锅店的翻台率就是指一个火锅台平均多久服务一组顾客,翻台率也是经常被提及的重要参考标准。
 
  3、海底捞火锅店员工人均服务量
 
  人均服务量是指餐饮店服务恩怨没人负责的餐饮店座位数,它是对餐饮店服务人员的工作能力与效率的反映。人均服务的座位数越多,说明工作能力越强,效率越高。经营者根据餐厅本身的服务特点和要求,制定出合理的人员配额,以便最大限度挖掘潜力,减少人力开支,提高效益。
 
  4、海底捞火锅店日收益情况
 
  毛利率是指产品销售毛利与产品销售金额的比例,它是反映产品销售盈利程度的指标。成本率是产品的原材料成本对产品的销售额的比例,是反映原材料成本占销售额比重的指标。
 
  5、顾客流动速度
 
  顾客流动速度直接影响这火锅店的翻台率,更直接影响着火锅店的营业额情况,关注这部分的数据是非常重要的。
 
  海底捞火锅店日常经营的考核标准是什么,从上述的分析可以很清楚的看到,海底捞火锅店的考核标准和其他火锅店最大的不同就是服务量的考核了,这是海底捞的立身之本。

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