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终于知道了海底捞的核心竞争力到底是什么?

2018-02-01 14:44

  海底捞一直被认为是餐饮行业一个神话般的存在,是许多同行一直模仿的对象,在这光辉的战绩背后这个品牌到底隐藏着什么,为什么一直说海底捞的成功永远无法复制呢,为什么从来不做广告却能在餐饮市场刮起一阵又一阵的热潮,终于知道了海底捞的核心竞争力到底是什么?
 

终于知道了海底捞的核心竞争力到底是什么
 

  这几年,繁花落尽,迷雾散去,几番血泪几番唏嘘。黄先生一语成谶,海底捞依然犹如大海一样神秘莫测,而那些挑战者们一起仰望这个品牌,纷纷呗时间的浪潮要不冲的与影无踪,要不早已冰凉了那澎湃的热血,重新审视这一残酷的现实。
 

  此时,带着相对成熟的心态,再来思考海底捞的话题,似乎更具有深刻的意义。特别是餐饮企业,海底捞现象到底说明了什么?会让餐饮企业形成怎么样的未来?

  你以为我们做的是服务?我们注重点的是:“产品、产品、产品”!

  很多餐企同行到海底捞考察,的出来的结论是“产品味道不突出,只是服务做得很好”。

  这样的认知,说不上对,也没啥错,只是太浅了。其实,仔细观察海底捞的产品不难发现:海底捞做的是火锅,其产品设计者,对火锅的了解,功底是非常深厚的。其锅底不论是色香味,在同行业中都是非常优秀的。而且还有很多创新产品,极大地拓展了产品的受众群。也就是说,海底捞的产品是符合市场生存的客观规律的。
 

  海底捞独特的“多锅底”模式,可以说是把火锅的文化发挥到了极致。其中红汤麻辣火锅,只是众多品种其中的一个选择。这可以理解为:他家的火锅是一个大概念的“火锅”,在本质上,与重庆本土的“重庆火锅”是两个不同的物种,所以两者不具备等量的比较性。
 

  其海底捞在菜品上一直追求的就是精益求精,品种丰富。大菜如龙虾鲍鱼,小吃如会跳舞的面条,足见产品经理在产品上的“真功夫”。餐饮企业,产品永远是核心竞争力,其实这一点在海底捞体现得非常直接,简单的产品一直都是被忽略的一个重点,你还可以在菜品上可以做的更细。

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