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海底捞如此成功有危机吗?海底捞危机是什么?

2018-09-04 16:16
  海底捞如此成功有危机吗?海底捞危机是什么?一个好的品牌,能够获得消费者的热爱,说明该品牌是有一定的诱惑力的,海底捞火锅加盟品牌店无论在哪里,都可以吸引不少消费者的关注,它可以说的上是一个十分成功的品牌,但是这样成功品牌难道它就没有市场危机吗?难道它就敢保证自己拥有是火锅界的“扛把子”吗?其实是有危机感的,下面我们来看看它的危机感体现在哪些方面。
 
  产品不极致
 
  海底捞是最有影响力的企业,它的上市向整个餐饮业释放了一个信号。过去人们认为,餐饮业属于劳动密集型产业,上市比较困难。但其实,连锁的餐饮,是能得到资本市场认同的。
 
  对于海底捞,主要问题是产品。
 
  企业得有旗舰产品来代表这个企业,而海底捞代表这个企业的是服务,但服务不是产品,最起码不是硬件。虽然在品类中是冠军,在火锅行业中,大家普遍认为海底捞的产品没特色。
 
  也就是说,它产品不极致。尽管它起源于简阳,但在四川、重庆,基本看不到它。它走出四川时,做了改良,不过也变得平庸,以至于没有叫得响的产品。
 
  另外,它采用中央厨房的模式。这就意味着两个问题。一,不好吃,保存周期长;二,不够新鲜。不是不新鲜,是不够极致新鲜。
 
海底捞如此成功有危机吗?海底捞危机是什么?
 
  服务成了基础,不是亮点
 
  海底捞遇到的最大问题,可能是未来战略性方向的问题。
 
  很多餐饮在达到一定规模后,都会开始多元化,或向上游渗透。
 
  任何一个企业,都有自己独特的基因。
 
  其实专业化分工,是海底捞成功的基础。它成功后却做得很臃肿,它的专业,应该是提供满意的产品和服务。
 
  现在它短期内应该不会有大危机,因为中国市场很大,还有若干年的红利期。
 
  但是,需要提升产品。
 
  十年前,服务帮它打出了差异化,在服务上做文章,服务变成了基础,不是亮点了。
 
  最大危机可能会在扩张过程中出现
 
  海底捞过去的成功有两点。一是标准化体系,比如人才培养,这是技术;二是爆品营销,用服务做出了独特的口碑,这是艺术。
 
  在我看来,艺术更难。能活到今天,技术层面只是基本功,但想像活得好,得靠艺术。
 
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  海底捞如此成功有危机吗?海底捞危机是什么?海底捞目前最大的危机就是,如果它不断的扩张就很容易出现问题,因为它的产品并没有太大的特色,一直以来都是靠服务在维持。如果它能在产品上下足功夫的话,那么这对于该品牌来说,才是一个真正的挑战。

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