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经营海底捞火锅,面对生意不好时的技巧!

2018-09-21 13:26
  经营海底捞火锅,面对生意不好时的技巧!一般餐饮店的老板都有一种表现,当生意不好时,就像热锅上的蚂蚁,很无奈,不知道该怎么办。这不,就有海底捞火锅店的经营者来向小编诉苦,今天小编就将一些经营手段提供给大家,希望可帮助餐饮人挽救这种局面。
 
  当海底捞火锅店生意不好时,各位餐饮人都采取了一些手段,但结果也不那么尽如人意。小编今天就来为大家提供一些经验和知识,在面对店铺生意冷淡时,餐饮人应该知道如何面对。
 
  一、要“舍得”
 
  生意不好时,容易想着用次等原料代替上好原料,想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,直接扼杀了“开源”,把原来还有希望的店铺,直接推进死亡的境地。
 
  二、要消除“生意不好”的气场
 
  生意越好,顾客就会越相信你,生意不好是有气场的,把这样的气场消除掉,店铺才能起死回生。
 
经营海底捞火锅,面对生意不好时的技巧
 
  三、不要随便降价
 
  生意不好,所有的老板都开始:降价,无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上。相反,想要起死回生,要么保价、要么提价。很多火锅店,都被毛利率束缚住了,完全按部就班的竞争,陷入竞争漩涡之中。
 
  如果控制毛利的需要,使得产品质量下降,就会进入恶性循环中。只有提价才能摆脱竞争。在提高价格的同时,推出更好产品,而且让顾客有刮目相看的感觉。
 
  四、顾客感动要靠“表演”
 
顾客吃火锅有很多的选择,单纯依靠产品是不可能征服顾客,只有在经营方面表现出自己的不同之处。现在餐饮业进入“剧院时代”,需要“协调搭配”,想尽各种方设法让顾客感动,细微的一点点用心,都可以让人感动。
 
  五、自己是最大的对手
 
  习惯调查对手的餐饮店,只要有好的方面,就开始模仿,结果越来越相似,这样自己的店铺魅力不增加,相反,还扼杀了独有的魅力。还有火锅店生意一不好,立马让厨师换产品,这是不可以的。坚持做招牌产品,这才是根本。
 
  经营海底捞火锅,面对生意不好时的技巧!海底捞虽然属于火锅界的知名品牌,但也不是所有人经营都有火爆的生意,有一部分经营者自己没有开店经验,只是看到海底捞火爆的场面,遍盲目的加入其中,在开店过程中,没有任何经营技巧,店铺也是不可能获得成功的。

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