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海底捞火锅是如何做到超负荷的人流经营的

2017-07-27 14:37
  
 
  每次经过海底捞火锅或去海底捞吃火锅的时候都会发现一只有很多人在排队,有时候简直不可思议,海底捞火锅加盟店内部就这么打,是如何能够负荷这么大的人流量的呢?海底捞火锅是如何做到超负荷的人流经营的
 
海底捞火锅是如何做到超负荷的人流经营的
 
  1.中央厨房(配送中心)、流程化
 
  海底捞火锅的老板以前做过工厂,把工厂的流水线那套用在餐厅运营上,非常好地控制了各种成本及后厨做工时间以保证出猜速度。
 
  比如他们会把食材的加工外包给专业的食材工厂来做,一来量大压低了价格,二来减少自己的人工成本。只做自己擅长的,不擅长的外包给专业擅长的来做。
 
  2.价格真心便宜啊!!海底捞火锅3块钱的麻婆豆腐,白鹿5块钱的糖醋排骨,简直跟学校食堂一个价格!
 
  定价,直接看点评上排名前十最受欢迎的餐厅,知道了大概,也就差不多了。再加上控制好成本,走的也是薄利多销更多翻台的路线。
 
  其实这更像是一个我们这些消费者跟他们商家之间的合作,他们让利降价,我们让出时间等位,最终大和谐。
 
  3.口碑、服务(虽然服务做不到像海底捞那样火星)
 
  你跟朋友去吃过这个餐厅了,觉得怎么那么便宜!!味道也还过的去,不算难吃!还有一个麻婆豆腐只要3块钱!!你们大多会告诉身边的人有这样一个好吃不贵的地儿,这是线下的口碑。
 
  其次线上,我知道的是海底捞火锅非常重视客人的点评,本身也把这个当做一个沟通改正的窗口,他们把某点评网上的每个店的点评都打印下来装订成一本书,让员工看,改正不好的,本身做的好的做得更好。这我当时知道了还是真心佩服~同类的知道在顾客点评上花心思并行动的餐厅还有西贝。
 
  4.营销及选址
 
  会偶尔而不是长期(比如开新店的时候)做一些优惠活动让顾客抢,这样线上线下的客流都能吸引到。
 
  这几个餐厅几乎全部都开在shoppingmall里(仅了解的上海),好的餐厅是能带来很大客流的,商业地产需要的就是这样的店,这样跟业主方谈判就太容易了。要么一直合作,这个商场开到哪儿这个餐厅就跟到哪儿;要么业主方会过来求你入驻,就很好的控制了房租等成本。
 
  5.店面装修设计较时尚,各店的风格还不一样~
 
  shoppingmall的客户群主要是年轻爱时尚群体,这几个餐厅类似于H&M、优衣库,也就是快时尚餐厅。装修设计也是时尚各异,自然很能吸引年轻人。
 
  海底捞火锅是如何做到超负荷的人流经营的,细节处彰显品牌的实力与用心程度,海底捞加盟店铺用细节服务,赢得顾客的心,没有道理不喜欢。

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