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海底捞火锅告诉你后餐饮时代该从哪些角度切入餐饮市场

2017-08-09 15:29
  
 
  餐饮行业是一个很神奇的行业,有各种不同的从业人员,市场在已经进入到了后餐饮时代,也就是移动互联网的餐饮时代,海底捞火锅告诉你后餐饮时代该从哪些角度切入餐饮市场,通过海底捞官网的分析可以为我们免去很多的弯路。
 
海底捞火锅告诉你后餐饮时代该从哪些角度切入餐饮市场
 
  “开什么饭店,你上这么多年学书白念了”,不知道你身边的亲戚朋友有没有这样的人,这些人不念书,更不懂市场,和他们交流的第一句话就是问你,“X老板,最近在哪里发财呢?我啊?我什么赚钱做什么。”这些人的话你可已基本忽略的,加入你想要做餐饮行业,一定要避开他们的建议,以免被带偏。
 
  好了,前面是开店小玩笑,,接下来正经一点,开饭店是一件非常专业的事情,大部分人都认为餐饮行业的入行门槛低,想到饭店都是沙县、兰州拉面、黄焖鸡米饭,说道西餐就是肯德基、麦当劳,其实不是这样的吗,这些只是大家的一席偏见,餐饮行业似海深。
 
  我觉得我们有必要分析一下餐饮行业的整体趋势。2014年餐饮行业报告中上市餐饮集团业绩集体下滑、大型餐饮店陷入转型困境、高端餐饮几乎覆灭;而另一方面全国餐饮总收入27860亿元,同比增长9.7%,2015年总收入将突破3万亿,互联网餐饮异军突起,O2O餐饮急速扩张,2014年O2O餐饮市场规模达到946亿,相比2013年增长51.5%,比2010年的92.2亿翻了10倍,预计2015年将达到1389亿元。
 
  移动互联网的发展让很多的资本和创业者涌入餐饮行业,餐饮行业主力军正在趋向于年轻化,这部分人群对传统美食是持保留态度的,他们更热衷于新式餐饮,菜品丰富、可供挑选性强,味美价廉更是最高的追求,他们将餐饮行业快步的进入转型期。
 
  在这样一个后餐饮时代,应该怎么从市场的角度去切呢。
 
  1.餐饮是市场增长量还是有很大的发展空间的的,但是除去通货膨胀不会很多。
 
  2.O2O餐饮的增长量巨大,但是伴随着柜内移动互联网水平的发展和国外餐饮的进入,不学习就会被他淘汰。
 
  3.高端餐饮行业谨慎入行,不是高富帅,没有深厚的家底还是敬而远之为好。
 
  4.餐饮行业的消费者主题已经成为了8090后,但是要细分起来,他们的消费口味和特定好事有很大的偏差的,这需要做很多的人群画像才可以观察得出结论。
 
  海底捞火锅告诉你后餐饮时代该从哪些角度切入餐饮市场,精细化、个性、平价的餐饮是以后的必备需求,海底捞火锅在投资创业领域获得广泛赞誉,是一个很不错的学习对象。

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