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做餐饮,最怕只顾一腔热血

2017-08-16 14:44
  
 
  做餐饮行业需要什么?很多人都有自己的看法,但是除了钱这一个基本的条件之外,被人说提及最多的自然是激情与热血了,是的,做餐饮需要热血,但是做餐饮,最怕只顾一腔热血海底捞官网小编见识过无数个这样的事情了。
 
做餐饮,最怕只顾一腔热血
 
  这件事发生在一个高档工业区外面的商业街上,我和朋友去吃火锅的时候发现想要去的哪家店倒闭了,所以选择了这一家,晚上八点多到这里,店里面只有三桌人,很安静,我是比较喜欢的。
 
  服务员的素质不错,看得出来一定是经过培训的。装修也很精美,属于主题餐厅的类型,看得出来老板应该用心了,每一个符号的使用和店里物件的摆设,让人感觉很舒服。店铺颜值不错,和我以前开的餐厅很像,我不禁怀念起自己的餐厅。他这家店,有二十多个位置,厨师团队7个人,服务员有14个,吧台还有两个人,总共二十几多人的小团队,光是人员开支都是一大笔。。
 
  出于对餐饮业的热爱和对自己过去的缅怀,我趁出门抽烟的时候,跟一个员工了解了情况(开始他不怎么愿意理我,后来我说我以后经常来支持他们,他就跟我说话了):
 
  这些基本情况我还是在出门抽烟的时候想他们的一个员工了解到的,他们的老板很年轻,90后,是从国外留学回来的海归,家里有钱,父母给了一大笔创业基金,不差钱,店里的一切都是高标准,整个厨师团队都是外聘的,今天是开业的第二天,生意却不如人意,而我们是今天的第十五桌人,营业额都不够发员工工资。
 
  知道这些情况之后,我心里感慨万千,想起来那些我做餐饮时候的样子,员工当然也是着急的,他们也想老板生意好,有一份稳定的工作,才做得长久。昨天老板不在,很遗憾没能和他做一些交流。
 
  还有一件事发生在去年的九月,在南京江宁万达广场里面,有幸吃到了一家味道、服务、环境、性价比等各方面都超高的串串店,可是我从六点到观察到九点,只看到了只有的两桌客人。
 
  他们的老板是三个年轻人,比我大一点点,我在与他们交流的时候直接表达了我以前做过餐饮的情况,他们当然也对店铺目前的情况很着急,在跟他们攀谈的过程中,他们用急切的眼神向我问:“为什么我们什么都比其他店做得好,就是没有顾客愿意进来呢?”我不敢对他们做过多的打击,我说了一些鼓励的话给他们,可是心里总觉得很失落。是因为我看到太多的只是对餐饮感兴趣,凭着一腔热血做餐饮的同行亏得血本无归。
 
  做餐饮,最怕只顾一腔热血。如果我们简单的把餐饮创业的整个过程氛围三个阶段,餐饮老板在创业的三个阶段需要哪些能力?每个阶段都需要热血,需要的却不只是热血。

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