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海底捞火锅店的后厨是如何管理的

2017-11-29 15:37
  
  后厨对于任何的餐饮行业来说都是一个私家重地,由于后厨比较乱,不便于管理,很容易就会出现安全卫生问题,海底捞就是如此,经历过前段时间的卫生安全事件,海底捞非常重视,立马对其进行了改革,海底捞火锅但的后厨是如何管理的呢?
海底捞火锅店的后厨是如何管理的
  对于后厨来说,采购是关键,采购直接影响了今天的菜单,而且采购所买来的食材的质量都直接影响着餐厅菜肴的口味,采购也是产品生产的第一个环节,不管是在成本控制方面还是在产品本身方面都有着很大的影响。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以采购是降低餐厅成本的关键。
 
  其次,加强储藏保管。储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。如果储藏保管不当,会引起原料的变质或丢失、损坏等,造成食品成本的增加和利润的减少。因此在贮藏与保存原材料方面要做好。食品原料购进后,应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库,在适当的温度下储存。
 
  食品原料按储存特性,一般分为两类:一类是可以长期储存的原料,如粮、油、糖、罐头、干货等;另一类是不宜长期储存的鲜货原料。对于第一类,要根据原料的分类和质地特点分别存放,注意通风和卫生,防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。对于第二类,通常不要入库储存,应直接由厨房领用。
 
  海底捞火锅店的后厨是如何管理的,经历过海底捞后厨卫生安全事件之后,海底捞对此非常的重视,在后厨安装了摄像头,门店的前面安置了大屏幕,实时观察后厨的一举一动,让消费者放心,此举得到了消费者的肯定。

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