您好,欢迎来到海底捞火锅店加盟官方网站!

海底捞加盟 > 新闻动态 > 海底捞员工为什么有这么大的权利

海底捞员工为什么有这么大的权利

2017-07-03 15:03
  
 
  有在海底捞火锅就餐的朋友们可能知道,海底捞火锅员工的权利简直大的惊人,可以按照自己的意志服务不需要经过任何人同意,顾客对产品不满意说换就换,顾客要什么东西,海底捞如果有立马奉上,没有的话马上为您从外面买过来,甚至海底捞员工还有权利为顾客免单,是的你没有听错,就是免单,海底捞员工为什么有这么大的权利海底捞火锅加盟官网为您揭秘。
 
海底捞员工为什么有这么大的权利
 
  海底捞给员工极大的权利,每一位员工都已主人公的身份参与海底捞火锅店每一天的运营,这样的火锅店,生意不好才怪,不被人喜爱才怪。
 
  有人问,你说的这都是理想状态,被服务员坑惨了的老板比比皆是,你对他越信任,给的权力越大,他就越坑你。还记得我们讲创京东的时候,刘强东早期开餐厅时候的惨痛经历吗?都被收银的小妹给贪污了。那么凭什么海底捞不会出现这种状况。张勇很坦诚,他说,这种事肯定是有的。但极少数。这就看你的成本收益比了。你为了极少数不道德的人,而放弃对大多数员工的信任,很划不来。况且可以有其他的方式方法来进行有效监控。避免劣币驱逐良币,过度防范就变成了打击其他员工的积极性。
 
  海底捞是如何监控呢?海底捞的办法也很土,那就是除了个别的技术工种之外,其他行政性干部,必须从一线服务员干起。所以主管领导,基本都是千年的狐狸,那么一线服务员再想玩聊斋就得掂量掂量了。有的主管说,我干的年头太长了,大概用眼睛一扫就知道顾客有什么样的需求,服务员有没有蒙我。即使偶尔上当,也不会总让某些人得逞。而一旦让人家发现你心怀叵测,很可能反而被重点监控。所以得手的概率就更小了。所以这就是海底捞的监控之道,我可以不说,但并不代表我不知道。而一般服务员骗钱贪污,都发生在那些管理和一线脱节的餐饮公司。
 
  另外,海底捞深深的知道,给服务员免单权的同时,也意味着要承担滥用权力的风险,在海底捞也发生过很多这种吃单的现象,比如趁着客人不注意多打几个菜上去。或者客人退掉的菜没注意他又给加回去了。还有偷偷退掉一个菜,却跟客人收了钱,然后结账的时候再把这个钱装进自己腰包。在海底捞,抓出这样的害群之马也是一种挑战。每天只要发现店里的账单对不上,那么就肯定是有人吃单了。剩下的事情只要一排查基本八九不离十,但往往海底捞不会贸然动手,而是要等别人来举证。宁可放走一个坏人,也要避免冤枉一个好人。
 
  而举证的方法很多,比如钓鱼执法,找一些熟客然后故意制造退单的场景,如果一个人吃单吃出习惯的话,他就会多次作案,这个很好抓到。抓到就要解雇,而且不再复用。但也不要一棍子打死,给人家嚷嚷出去就不好了。还是要替犯错的员工保密的,希望他们只是一时糊涂,以后能够改掉这个毛病。
 
  但是海底捞的这种管理哲学,很多的餐馆老板是不认同的,因为他们自古信封的理念就是防服务员就像防贼一样,他们不会做和海底捞一样的模式,也不敢做海底捞一样的模式,从这一方面来说,可见海底捞真正牛逼之处,就是不怕你学我,就怕你敢学,整个餐饮行业只有海底捞有如此魄力,海底捞员工为什么有这么大的权利,管理模式决定了企业的高度。

给我们留言