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为何海底捞有这么多奇葩又变态的服务

2017-07-03 15:05
  
 
  就算没有吃过海底捞火锅的朋友们也一定被无数的网络段子营销了,很多人常常想,为什么天下的餐饮品牌这么多,只有海底捞加盟店这么的独特,这么的标新立异,可以又这么奇葩又变态的服务出现,是海底捞可以做出来这样的效果吗?为何海底捞有这么多奇葩又变态的服务呢?
 
为何海底捞有这么多奇葩又变态的服务
 
  我们之前讲过,海底捞之所以有这么多的奇葩服务是因为每一位员工的权利很大,海底捞员工为什么有这么大的权利?海底捞的管理者就不怕员工乱来吗?海底捞对员工是如何约束的呢?
 
  海底捞除了监督之外,还有文化的土壤,也是约束强有力的保证,虽然这点他们可能自己都不知道。海底捞经常是同乡,同学,亲戚朋友在一个店里打工,这恰恰形成强大的舆论压力。我做点什么坏事,并不是一走了之,而是会传遍十里八乡,甚至在家乡的父母也都会很没面子。用经济学来分析就是,主动犯错的成本太大了,以至于他不敢主动去犯这种错误。相反服务员谁也不认识谁,彼此没关系。大不了偷钱跑路,换个地方重新开始,这种犯错的成本就小很多。相当于海底捞使用了最先进的信用管理,这个信用甚至会渗透到你的家乡,你的亲友,甚至所有认识你的人那里。看你还敢不敢吃单。
 
  有了权力,员工才更像是企业的主人,而成为了主人,主动服务的心智才会被打开。很多企业百万年薪挖来了总经理,但总经理却什么也做不了主,5万块钱的签字权都没有。所谓高级打工者其实也还是打工者,他永远会想,你赚你的我赚我的,反正我没有权利,也就没有义务和责任。出了事你兜着。这就是一种普遍的心态,所以能干好才怪。
 
  海底捞其实也不是刻意为之,为了标榜自己而标新立异,他们也是慢慢干出来的,目的还是要努力创造让员工愿意主动工作的环境,所以觉得这样会更好一点。很多人去海底捞消费,得到的反馈是,海底捞的员工敢于和顾客开玩笑,服务变态但不死板,而是一种发自内心的笑。并不是培训出来化妆化在脸上的那种笑容。这跟他们的直接授权有很大的关系。海底捞提倡一种平等服务,并不是尊贵卑微,所以服务员心情也会更好。主动付出微笑,换来顾客的微笑,社会就和谐了。在海底捞,员工相当于承包了你旁边这几桌客人的服务,所以客人提出的要求,你自己看着办,自己做主。这就不难想象,甚至有的服务员,会跑去旁边给客人买其他家的菜品了。这在别的店里是不能允许的。
 
  为何海底捞有这么多奇葩又变态的服务?就是在这种主动服务的精神鼓舞下,每个人都开动了智慧,海底捞很多东西都是服务员发明的,比如套手机专用的小塑料袋子,上菜用的万能架,豆花架,小的酒精炉以及专供小孩用的隔热碗,切割豆花的工具等等,这种创新力是由下及上的,别的餐饮企业根本没办法和海底捞竞争。

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