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海底捞火锅店管理精华奉献?

2018-05-17 13:11

  海底捞火锅店管理精华奉献?很多人都不太了解海底捞究竟是怎么管理好员工的,那么我们首先来了解一下品牌的管理考核吧,第一次了解到管理考核很多人都表示很诧异,跟传统的企业管理不同,用这么简单的设定就可以把每个人的工资与绩效挂钩,并没有很多设定,事情就是这么简单?

海底捞火锅店管理精华奉献

  在餐饮行业发展多年,在经营的过程中也在不断发展,考核的方式很容易影响到服务员的操作,特别容易因为人性的弱点很容易造成了偏差。
 

  比如:

  如何考核的重点是在营业额上,服务员很有可能总是向顾客推荐高价菜,而几乎不推荐一下低价不错的产品;

  考核的重点改成利润,产品的质量很容易得不到保障,采购在进货的时候难免没有办法保质保量的进货。

  将考核放在客户满意度上,服务员要引导顾客好评分享,有时候会造成顾客的不舒服。

  考核离职率,将店长的奖金与离职率挂钩,这会导致在有不适当的员工的时候店长也会极力挽留,最后使得更优秀的员工离去...

  以上的一些考核上的问题在现在多数餐馆里都有发生。

  海底捞火锅店是如何考核的呢,我们把考核的方式分成了5种颜色的卡片,每个颜色都是一种考核项。我们叫他考核五色卡。

  原本这种考核的方式在做的过程中非常需要人力,需要花很多成本,在过去一直都是需要靠人工来完成。
 

  海底捞火锅店铺数量多,上万员工,要管理好这个团队需要支付大量的管理费用,有不少公司来学习,都发现要实时起来很难,没有办法弄得起来!

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