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从被上亿人吃上市的海底捞火锅能学到什么?

2018-06-21 13:01

  海底捞是一家被上亿人吃到上市的火锅品牌,在行业中一直走在前端。用极致的服务服务消费者,在很多方面都有同行值得模仿的地方,特别是在比较大规模的连锁品牌,更应该值得学习,在管理上海底捞一直是很难学习的,我们可以从海底捞火锅董事长的演讲中获得一些信息:从被上亿人吃上市的海底捞火锅能学到什么?

从被上亿人吃上市的海底捞火锅能学到什么

  KPI并不是越细越好

  管理中,经常用KPI即考核指标去衡量上到店长,下到员工的工作绩效。但并不是越细越好。正所谓上有政策下有对策,海底捞曾经有过几个这样的KPI指标,举几个例子:
 

  1.顾客被子里的水不能低于多少

  2.客人戴眼镜就一定要给眼镜布

  3.要主动给客人的手机带上手机套

  以上违反了的员工都要扣分。本着顾客至上,服务至上的态度,这几条看似为顾客着想的指标最后执行下去变成了什么?最后变得不管客人需不需要喝水,眼镜布,手机套。员工都一定要帮客人做到标准。为什么?因为这就是他们发工资的标准。最后变成了骚扰顾客的指标。最后经过摸索的海底捞形成的KPI有效考核方法是,一个负责人组织神秘的团体当作普通客人下到门店就餐,通过体验的方式去管理考核门店。大致的分为ABC三个考核等级,A表彰,C辅导。两次辅导不过,店长就要被淘汰。
 

  号召餐饮老板用计件工资

  每个人干多少就挣多少。这样的管理,一下子就简单了。避免了员工大锅饭的情况。就像在美国,服务员是非常努力的,一个人可以看八张桌子,动作迅速敏捷,还会时刻关心顾客的需求,因为他们有小费制。海底捞的管理是:员工给顾客服务,到店长那里去拿钱。每个人的服务质量和数量跟自己的收入挂钩的时候,整个团队的活力会被无限的激发。
 

  所有的管理从人性出发

  餐饮这个行业竞争了几千年后,一直建立不起一套现代化的管理机制,就是因为它的劳动密集特质,低附加值特质,“碎片化”特质。怎么解决这个问题?组织和激励是途径之一。而其中,考核至关重要。当海底捞丢掉了所有的硬性KPI,海底捞既要正式化管理也要非正式化管理,其实是在强调——管理有模式,无定式,讲严谨性,也讲艺术性。因为在这背后,绕不开人性。

  目前海底捞火锅已经发展成一家国内外知名的品牌,欢迎广大投资商加入,高效率开店,未来我们将有更多机会!

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