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海底捞管理到底是如何练成的?有人知道吗?

2018-07-20 15:27
  海底捞管理到底是如何练成的?有人知道吗?海底捞火锅凭借独特的口味,营养美味在市场上深受食客们的喜爱,销售量也非常的高,市场商机火爆,是成功创业开店的最佳首选好项目。但是创业开海底捞火锅,它的管理你真的学的会吗?
 
  2018年5月,海底捞向港交所递交招股书。从最初的4张桌子、几个员工,到现在5万名员工、年营收106.37亿元,海底捞走过了24年光阴,做成全球最大火锅品牌。
 
  海底捞最值得称道的是服务。就连科技型企业华为、小米也向海底捞学习。
 
  “人”是管理体系中变数最大的元素。相比产品研发、品牌营销等方面,对人的成功管理才是海底捞的竞争核心。
 
  张勇自述:去了解过他的考核方案,但与其他劳动密集型企业类似,海底捞在员工管理方面走过许多弯路。
 
  创始人张勇总结,考核方案不是越细越好,有了管理与被管理,人的行为往往会失常。
 
  我们曾规定,客人杯子里的水不能低于多少,戴眼镜的客人要给眼镜布,否则扣0.05分。
 
  结果,客人说豆浆不喝了,但服务员一定要加上;只要有客人来,都送一块眼镜布。最搞笑的是手机套,客人说不用、真的不用,但服务员依然把手机抓过来套上,因为套上就不会扣分。
 
海底捞管理到底是如何练成的?有人知道吗?
 
  张勇总结,每一个考核方案背后,都有一个复仇的女神在某个地方等着你。
 
  后来,他们将服务人员考核从服务细节调整为翻台率,因为“翻台率高代表能赚钱”。
 
  经过长时间的思考,张勇提出一个观点:在餐饮行业里,真正起决定性作用的不是考核方案,而是不具体的柔性指标。
 
  海底捞最终选择了去掉所有考核方案,转而派出1800名“神秘人”进行现场“感知考核”。所有门店形成ABC三种评价:A级是要表彰的,B级“你就在这儿待着”,C级需要辅导。“但是我不会扣你钱,会给你辅导期,超过辅导期依然干不好,店长就要被淘汰。”
 
  2016年,海底捞重组了内部结构,将人员分为三个部分,包括总部、教练、餐厅。
 
  教练组在新店开拓战略、员工发展及晋升、绩效评估等为餐厅提供支持服务,并且直接向首席运营官报告。
 
  总部有效地管控餐厅管理的关键环节,包括食品安全及管理、资讯科技、财务及餐厅扩张战略。
 
  餐厅的日常营运由店长管理,并挖掘有才干的徒弟成为店长,支持自下而上驱动的扩张。
 
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  海底捞管理到底是如何练成的?有人知道吗?为什么很多服务员在海底捞能够长期的工作下去,就是因为海底捞不断的自我改善,让更多服务员都有了当店长的希望。在这个社会中,人类只要对某件事情抱有希望,就会对某件事情特别的执着。

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