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海底捞的小料台,背后有什么秘密?

2018-07-24 15:34
  海底捞的小料台,背后有什么秘密?火锅店,在生活中是最常见的,无论是寒冷的冬季,还是炎热的夏季,火锅店里人数最多,人气火爆,因此很多人想要经营一家火锅店,特别像海底捞这样的实力火锅品牌,今天我们来了解下这个品牌。
 
  为什么去海底捞吃火锅,你恨不得舀满满一碗混搭小料?为什么去麦当劳买薯条,给你一小袋配料,你的心情如此不甘?为什么楼下麻辣烫的麻酱突然开始收费,你宁愿不吃?
 
  对啊,不就是份小料吗,至于把自己心情搞得跌宕起伏吗?
 
  “小料”究竟是个什么东西呢,它像是吃饭时辅佐品的统称。既包括了口味上的辅佐,比如吃饺子的酱油醋、吃拉面的辣椒麻油、喝咖啡的奶和糖这些;
 
  常见的小料是这样的,它给我的我感觉类似酒店里的沐浴露跟牙刷,没有吧,就感觉不圆满。
 
  因此,直到 4 年前像外婆家和绿茶这种,对菜品味道和环境讲究,外摆自助料台才真正的增多和流行,小料才得以更丰富。
 
  大致可分为两种场景被使用,一种是供员工使用的备餐柜,比如海底捞几乎桌桌旁边必备的多层架、服务员下单机器旁边的储物柜,里面放的都是以备客人不时之需的餐具和汤壶,相当于“二级库”的功能;
 
  另一种是供顾客使用的自助小料台,它在餐厅里的数量比较少,通常在几个用餐区域的交集处,并且必须要同时满足客人方便快速拿取东西,以及容易管理这两个条件。
 
海底捞的小料台,背后有什么秘密?
 
  海底捞一层至少有两个小料台
 
  但不管是员工用还是顾客用,它们的共同目的也都是为了提高人效(今天我们重点说说后者)。
 
  北京开了 30 家店的海底捞,吧台出餐口处腾一个小地方,摆点常用的调味料和餐具,就算是简易版自助小料台了。
 
  “客人的要求非常琐碎,一会儿碗一会儿筷子一会儿又让你来点辣椒,客单价连 30 块都不到,稍有不及时就会让顾客体验不好。”一家餐厅的创始人曾皓说。
 
  之所以选择设置独立小料台,也是因为方便集中统一管理,不过这也取决于餐厅定位、整体布局甚至是个人意愿,因为喜欢把小料往桌上摆的餐厅也不少。
 
  出生于 12 年的第一版小料台虽然外表简陋,但缓解了由于服务不及时所造成的体验下降,客人不用花太多时间在“等”这件事上,而可以自己起身去拿,这时候最明显的变化就是:客诉下降了。

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  海底捞的小料台,背后有什么秘密?现在越来越多的火锅店都开始实行小料台,这样不仅能够让消费者提供方便,同时也可以很好的减轻服务员的工作量,这难道不是两全其美的方法吗?

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