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海底捞文化与现代管理有冲突吗?有谁知道?

2018-07-26 15:54
  海底捞文化与现代管理有冲突吗?有谁知道?火锅的味道,对于中国来说真的是一点都不陌生,无论是什么样的味道,都可以获得一大批消费者的喜爱,海底捞火锅是很多人追寻美食的最佳场所,在这里你可以寻找到与众不同的火锅美食,拥有源源不断客源,也是常有的事。
 
  一只老鼠害了一锅汤?海底捞最近遭遇公关危机,让很多餐饮老板心有戚戚。在餐饮业这个高度竞争的红海里,不断提升服务、质量才能勉力生存。稍不留神就能让所有努力毁之一旦。做餐饮可谓步步惊心。
 
  海底捞为了应对此次安全危机,从致歉到声明说是做到了一个企业能够做到的极限。但是,一切问题都是管理问题。此次事件中,曾被列入哈佛经典案例的海底捞管理,究竟出了什么问题?
 
  跑太快了谁都会供氧不足
 
  从上世纪90年代的一家麻辣烫店起家,海底捞至今成为行业标杆。
 
  “这里跟别的餐厅不一样:吃火锅眼镜容易有雾气,他们给你绒布:头发长的女生,就给你猴筋套,手机放在桌上,还给你专门包手机的塑料套。”
 
  “在这里等着,有人给修指甲,还提供水果拼盘和饮料”
 
  “我第二次去服务员就能叫我的名字,第三次去就知道我喜欢什么。”
 
  仅凭这些,海底捞从四川开到全国,所有店都火到爆。几乎都在谈论海底捞的“贴心服务”,八年的时间里,海底捞高速扩张,把店开到了全球——门店数量超过将近300家。
 
  “跑太快了谁都会供氧不足”,一位业内人士评价认为海底捞如此快速的发展,爆出食品安全问题不足为奇。
 
  再窝心的服务也没能抵住一个检验后厨。海底捞对此并不讳言:海底捞可能有两种死法:一种是管理出问题;第二种是食品安全出问题,一旦发生,明天就会关门,生死攸关。 我们明白,抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛,但不会白走。
 
海底捞的家文化与现代管理有冲突吗?有谁知道?
 
  海底捞文化与现代餐饮管理的冲突?
 
  就在海底捞此次事件前不久,海底捞张勇谈管理的一片文章曾在网络上爆红。张勇谈及自己管理理念的转变,如何从一开始的KPI过渡到间接指标翻台率,到最后发现“在餐饮行业里,柔性的指标起决定性的作用”。
 
  “顾客满意度可能没办法用指标去描述,但可以感知。包括人的努力程度也是,没有办法用指标去证明,但我们的顾客、同事,都可以感知到。所以我就决定,把所谓的KPI全部去掉,就只考这一个指标”。
 
  在张勇看来,餐饮行业竞争了几千年后,一直建立不起管理机制,就是因为它的劳动密集特质,“碎片化”特质。怎么解决这个问题?他的看法是组织和激励是途径之一。
 
  当张勇说,海底捞丢掉了所有的硬性KPI,既要正式化管理也要非正式化管理,其实是在强调——管理有模式,无定式,讲严谨性,也讲艺术性。因为在这背后,绕不开人性。
 
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  海底捞文化与现代管理有冲突吗?有谁知道?海底捞在市场上经营多年,不断的为消费者们带来众多惊喜,当然惊吓也是难免的,不过小编觉得,总部已经给出声明,所以还是值得原谅的。

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