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海底捞靠什么在市场上一直支撑着?

2018-08-01 14:28
  海底捞靠什么在市场上一直支撑着?在各个领域中,一定会有一个拔尖者,特别在餐饮行业中,海底捞火锅就是火锅行业的领导者,海底捞做为中国消费者熟知的特色餐饮,可以说没有一个人不知道,但是该品牌到底是靠什么一直在市场上支撑到现在。
 
  海底捞:变态级服务和独特的员工管理模式
 
  在海底捞的众多成功战略中,目前最被人称道的是海底捞以人为本的管理经营方式,无论从顾客还是员工的角度,海底捞提供了一种成功经验的范本:
 
  1.“变态级服务”
 
  许多顾客都是慕海底捞的“特色服务”而来。服务到底有“变态”,我们来看几个例子。
 
  近期最红的就是有一名顾客去海底捞就餐,因为一个人点餐,服务员为他拿了一只玩具熊在对面,让他感到不那么孤单。
 
  如有长发的女士,服务员会递上皮筋;顾客带了孩子,服务员会帮忙喂饭、和孩子做游戏……
 
  其实,这些所谓的“变态服务”,都是就餐中的一些细节问题。那为什么会称之为“变态服务”呢?一是海底捞的服务在大众餐饮行业中是独一无二的;二海底捞人均消费在100元左右的火锅店来说,能提供很多高消费餐厅都无法提供的服务,顾客感到物超所值。
 
海底捞靠什么在市场上一直支撑着?
 
  2.独特的员工管理模式
 
  变态的服务根源在于海底捞员工拥有极强的忠诚度,有很高的工作积极性。中国餐饮行业,对于老板来说,最头疼的问题就是人员流失问题。有些餐饮人员一年时间就能流失率过半,而海底捞仅在10%以内。
 
  海底捞赋予服务员免单权
 
  如果你到海底捞吃饭,服务员有单权利,他可以为你送别的菜,也可以因为你不满意而替你打折,这就是海底捞与其他企业做出的细节化和差异化的服务,这也是“变态服务”的来源。同时,授权是一种充分信任,对于员工来说,是增加使命感的一种巧妙方式。
 
  3.有效满足需求
 
  海底捞的服务从本质上来说就是“让顾客满意”。顾客提出所有要求,各种奇怪的问题都要满足,所以才会让人们感到“变态”,但恰恰是这种“奇怪”的方式符合最朴素的服务理念:顾客第一。这也让顾客的满意度大幅上涨。
 
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  海底捞靠什么在市场上一直支撑着?想吃火锅吗?那就去海底捞。心情不好吗?那也去海底捞,因为在该店中你不仅可以吃到美味的火锅,同时他们的各种“变态”真的会让你心情大好。不信,你可以试试。

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