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让员工为自己而战,这才是海底捞真正的目标!

2018-08-15 16:00
  让员工为自己而战,这才是海底捞真正的目标!海底捞近几年在市场上的发展可以说是顺分顺水,高质量的服务和美味的美食,为消费者们带来了不同的享受。海底捞作为一个实力品牌,也让许多创业者有了加盟开店的想法。
 
  餐饮人为什么焦虑?因为要生存。而焦虑的根源,就是市场在发生变化。
 
  其中,消费者需求变化、口味变化是最根本的。麻辣、酸甜、咸鲜的,还真有很多人喜欢,特别是年轻人。
 
  影响消费者就餐的因素很多,比如口味、服务、环境等。与此同时,商业模式发生了变化。以前是纯堂食,现在出现了纯外卖。
 
  那么,海底捞变了什么?我们不做正宗,我们做好吃
 
  我们一直跟着消费者的变化而变化。成都人会说海底捞火锅不正宗,但在北京看到北京人喜欢吃、在上海看到上海人喜欢吃就行。
 
  我们不做正宗,我们做好吃。对于消费者来说,正宗是指的他从小喜欢吃的东西。
 
  最初开到西安,消费者说麻得喘不过气,就把麻去掉;北京消费者说们那么油,就把油减少;到了新加坡、美国,就增加咖喱风味,迎合当地消费者口味。
 
让员工为自己而战,这才是海底捞真正的目标!
 
  我们不敢把一个正宗的东西推给不同地方的消费者,不同区域采取不同的策略。
 
  员工的目标和你的目标,不可能一致
 
  市场变了,消费需求变了,管理也要发生变化。
 
  如何吸引更多年轻客群?我们要发现每一个人的潜力,让他为自己而战,而不是为企业而战。
 
  以前我们提的口号是,让员工的目标和企业的目标达成一致。在管理上定了各种制度,大家一起往前跑,说实在的,谁跟你一致?
 
  员工是员工的目标,永远不可能一致的。
 
  从1994年到现在,管理的制度从无到有,从简到繁。结果制度太多,管理成本大,员工理解也会有问题。
 
  所以现在开始砍,把所有制度往下砍,要回到简的阶段。
 
  因为“计件”,成本没变,员工涨薪30%
 
  餐饮行业文化程度低,收入低,招人难,所以薪酬一定要变化。
 
  但涨工资我们又受不了。不想增加人力成本,又想提高员工的待遇,怎么办?后来就做计件工资。
 
  去西安试点的第一家店,有108张桌子,每天要做660桌。我问人不够用?店长说不够,上菜窗口有菜没人传。
 
  后来实行计件后,从今天起端一盘菜4毛,谁都可以来端。从那天起,上菜窗口就变成排队等菜。因为上菜高峰洗碗间、小吃房都比较闲,他们都来端菜。
 
  实行了两个月,店的人员从240人降到180人。公司整个支出没变,但员工平均收入增长30%。
 
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  让员工为自己而战,这才是海底捞真正的目标!海底捞作为一个火锅品牌,为什么它能够超越所有的品牌,在市场上创造出属于它自己的一片天地呢?其实原因很简单,它也是经过多年的摸索,最终将自己与员工一条心,为他们提供他们想要的东西。

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