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海底捞的实力,已经没有品牌可以超越了!

2018-08-15 16:07
  海底捞的实力,已经没有品牌可以超越了!现如今,中国餐饮行业不断发生变化,每个地区都有独具特色的美食,海底捞火锅的出现,是市场上最知名的一个品牌,它将所有的顾客都能服务的很好,这就是它的特色所在,也正是因为如此,导致该品牌实力越来越强大,至今为止没有一个品牌能够超越它。
 
  如果你想知道什么叫做名不副实,你可以直接去海底捞看看。
 
  延续了一贯的自黑和接地气,张勇上台一开口,就语惊四座,引来全场笑声。
 
  这当然只是谦虚和幽默。张勇的回应主持人他的意思是,无论企业名气大小,惶恐的是内部都有问题。
 
  比如,在KPI上,海底捞走过很多弯路。
 
  1、KPI并非越细越好
 
  当有了管理和被管理,有了KPI之后,人的行为会失常。
 
  比如,曾经尝试把KPI细化。
 
  有人说你们火锅店服务真好,我有个眼镜,就给我个眼镜布;我杯子水还没喝完,又给我加满。
 
  所以我们写了一条:杯子里的水不能低于多少,客人戴眼镜一定要给眼镜布,否则扣0.05分。
 
  这下完蛋了,来一个人都送眼镜布。
 
  客户说豆浆我不喝了,不用加了,不行,必须给你加上。
 
  最好笑的是手机套。客人说不用,服务员说我给你套上吧,结果,他趁你不注意的时候,把手机抓过去给你套上。
 
  后来我就发现,老师早就讲过了:每一个KPI指标背后,都有一个复仇的女神在某个地方等着你。
 
  2、考核翻台率的坑
 
  后来我自作聪明地认为,考核一些间接指标。
 
  我不考核你赚多少钱,考核你的翻台率是多少。
 
  结果有一天,电梯间里,听到一个四川人跟另外朋友讲:让你们见识一下北京海底捞火锅有多牛逼,你不订是绝对没位置!你订了座晚去几分钟,也是没位置的!
 
  我就纳闷了,晚几分钟就没位置了?这客户已经不满意了,这还怎么做生意啊?
 
  后来内部一问才知道,问题出在考核指标。
 
  后来,号召餐饮老板用计件工资?
 
海底捞的实力,已经没有品牌可以超越了!
 
  3、避免因管理者造成的不公
 
  在美国,服务员很努力,一个小伙子可以看八张桌子,动作迅速敏捷,因为,他们有小费制。
 
  小费制整体还是不错的,而我们的管理是,我给你服务,到店长那里去拿钱。
 
  当管理幅度很小的时候,他可以做到公平公正。这时候大家的动力、企业的文化就会被破坏掉。
 
  所以我就决定,来拿这个小费,给你按工作量算。
 
  4、避免非正式组织的负面影响
 
  计件工资干得多挣得多,这避免了管理上的很多难点和疑点。
 
  有时候当你觉得一个员工表现好,你把他树成先进的时候,对他其实是很大的打击。
 
  他可能拿了一点奖金,但他要承受非正式组织带来的无形压力。
 
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  海底捞的实力,已经没有品牌可以超越了!通过以上信息,我们可以清楚的知道,海底捞之所以能够立足于市场,就是因为创始人张勇能够不断的改进,不断的创新,才能让该品牌拥有走在时尚的最前端。

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